El salvaje Este

Denise Kortlever, martes 3 de septiembre de 2013, 191 Visitas

El salvaje Este

Los amantes de la caza deberían pasarse por el este de Holanda, especialmente cuando se abre la veda. Descubre los mejores restaurantes holandeses para saborear esta carne.

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Aunque Holanda es un país pequeño y densamente poblado, tenemos bastante caza gracias a una cuidadosa gestión de la fauna salvaje. Nuestros bosques y campos dan cobijo a ciervos, jabalíes, faisanes y liebres. La parte oriental del país es especialmente conocida por la calidad de la caza; en el suelo arenoso del parque natural ‘De Veluwe’ los animales tienen que buscarse su propia comida, y todo ese ejercicio mejora la calidad de su carne y la hace tierna y jugosa. La caza se considera una carne natural y probablemente sea la más ecológica y sostenible de todas.

Cuando se abre la veda (desde mediados de octubre hasta Navidad) muchos restaurantes del este de Holanda ofrecen menús especiales dedicados a la caza. Pero esta carne puede disfrutarse durante todo el año; hay jabalí desde julio hasta febrero, y corzo de mayo a septiembre.

El ‘Hotel Gastronomique De Echoput’ está cerca de Apeldoorn, en pleno centro del Veluwe, la mayor reserva natural holandesa, rodeado de ciervos y jabalíes. Este restaurante (*) es muy conocido por sus maridajes de vinos y comidas, y sus platos de caza son toda una tradición. Después de su reapertura en 2007, con un moderno e innovador diseño basado en la obra del arquitecto del Guggenheim, Frank Lloyd Wright, obtuvieron inmediatamente el premio al “mejor nuevo restaurante de lujo del mundo” en 2008. El impresionante menú gastronómico de caza del Echoput varía según la temporada, y se basa sobre todo en productos locales.

Pero hay muchos otros sitios donde saborear un buen plato de caza en esta zona del país. En la pequeña ciudad de Zelhem, por ejemplo, está el restaurante Wolfersveen, en medio de un coto. La cocina del restaurante recibe directamente la carne y setas recién cogidas, y no es raro ver a los animales cerca de allí. También vale la pena pasarse por De Steenen Tafel en Arnhem y De Gouden Karper en Hummelo durante la temporada de caza en otoño.

Hotel Gastronomique De Echoput, Amersfoortseweg 86, Hoog Soeren
De Steenen Tafel, Weg achter het bosch 1, Arnhem
De Gouden Karper, Dorpsstraat 9, Hummelo
Wolfersveen, Ruurloseweg 38, Zelhem

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