El secreto del cordero de Texel

Denise Kortlever, lunes 6 de mayo de 2013, 1611 Visitas

El secreto del cordero de Texel

El cordero de Texel está considerado una exquisitez en el mundo entero. Se dice incluso que a la Reina Beatriz le encanta, y que lo sirve cada vez que hay un banquete real en honor de algún jefe de estado extranjero. Lo que hace tan especial al cordero de Texel es el delicioso sabor ligeramente salado que le dan los pastos y el aire marino, y su carne tierna y jugosa.

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El cordero de Texel está considerado una exquisitez en el mundo entero. Se dice incluso que a la Reina Beatriz le encanta, y que lo sirve cada vez que hay un banquete real en honor de algún jefe de estado extranjero. Lo que hace tan especial al cordero de Texel es el delicioso sabor ligeramente salado que le dan los pastos y el aire marino, y su carne tierna y jugosa.

Texel está llena de ovejas (hay más ovejas que personas en la isla, unas 14.000). Ha sido así durante generaciones. No es de extrañar que los isleños tengan tanta experiencia y conozcan tan bien su producto. El Sr. Goënga, un conocido carnicero local, nos explica porqué el cordero de Texel combina un sabor extraordinario con una excelente estructura. Los corderos son todos Texelaar, la raza local, y se crían en pequeñas granjas donde tienen mucho espacio para pastar en los amplios prados. La carne de cordero Texel original procede de una raza centenaria que vive en libertad en prados donde los animales se alimentan del pasto de la zona durante al menos tres meses. Y como se crían y sacrifican en la misma Texel, nunca experimentan el estrés del transporte que afecta siempre al sabor de la carne.

El cordero de Texel está a la venta desde abril hasta finales de noviembre. La temporada empieza con el cordero lechal: una carne joven y extremadamente tierna que sólo está disponible un par de meses al año. Desde septiembre en adelante está a la venta el cordero pascual, de sabor delicado pero un poco más pronunciado. En una visita a Texel no puede faltar una degustación de su famoso cordero. ¡Y considerando la enorme variedad de productos entre los que escoger (desde la famosa cecina de cordero hasta la silla de cordero y las croquetas), es ciertamente una obligación muy agradable!

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