Cocina holandesa

Al contrario de lo que creen algunos, la comida holandesa es mucho más que arenques y queso. Conoce a los emprendedores de la cocina y a los apasionados de la comida en su viaje por las más interesantes tendencias gastronómicas holandesas, y descubre los restaurantes más famosos, los lugares favoritos de los holandeses y los platos más imprescindibles. ¡Disfruta!

  • El mejor pan
    Denise Kortlever, lunes 17 de marzo de 2014

    Gebr. Niemeijer es una de las mejores panaderías de Ámsterdam. Todo en esta panadería francesa, desde el pan a la bollería y pastelería, se hace a mano, sin aditivos, y se cuece en un gran horno de piedra. Sus croissants son muy populares, e incluso los clientes franceses más puristas hacen cola para comprar su pain au chocolat y sus baguettes. Niemeijer está en el Nieuwendijk, y además de panadería es también una encantadora cafetería de estilo art-déco donde sirven un fantástico café italiano. Compra una barra de pan tradicional recién hecho, o disfruta de un almuerzo con pan de nueces y mermelada casera de higos. ¡Deja sitio para sus fabulosas tartaletas de limón y sus pastas!

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  • Queso y más queso
    Denise Kortlever, lunes 27 de enero de 2014

    Betty Koster es la máxima autoridad en quesos de Holanda, y también la propietaria de l’Amuse, una tienda muy recomendable con locales en Santpoort y Ámsterdam. No hay mucha gente que sepa tanto y pueda hablar tan apasionadamente de quesos como Betty. En su opinión, lo que hace tan especial al queso holandés es que nuestro pequeño país tiene muchas zonas de producción diferentes, que son precisamente las que determinan el sabor. “En Holanda tenemos los quesos curados del área de Groene Hart, y queso dulce y cremoso de la provincia de Brabante, donde las vacas pastan en prados de hierba tierna y jugosa. También está el pré-salé, un queso de oveja de los pastos salinos de las islas de Texel y Terschelling; y los suaves e intensos productos lácteos de los pólders de la provincia de Holanda del Norte”. Te presentamos algunos quesos para que los pruebes cuando visites nuestro país:

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  • ‘Oliebollen’ y ‘appelbeignets’
    Denise Kortlever, lunes 16 de diciembre de 2013

    Estos dulces de sartén son parte integral de la festividad de Nochevieja en Holanda, generalmente acompañados de una copa de champán a medianoche. Los “oliebollen” son buñuelos hechos de una masa de harina, huevo, levadura y leche, y fritos luego en aceite caliente. A veces se utiliza cerveza en vez de levadura, o se añaden pasas, fruta confitada o trocitos de manzana. ¡Es imprescindible espolvorearlos generosamente con azúcar glas! Los “appelbeignets” son rodajas de manzana cubiertas de masa de buñuelo, fritas en aceite y espolvoreadas de canela y azúcar.

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  • El salvaje Este
    Denise Kortlever, martes 3 de septiembre de 2013

    Aunque Holanda es un país pequeño y densamente poblado, tenemos bastante caza gracias a una cuidadosa gestión de la fauna salvaje. Nuestros bosques y campos dan cobijo a ciervos, jabalíes, faisanes y liebres. La parte oriental del país es especialmente conocida por la calidad de la caza; en el suelo arenoso del parque natural ‘De Veluwe’ los animales tienen que buscarse su propia comida, y todo ese ejercicio mejora la calidad de su carne y la hace tierna y jugosa. La caza se considera una carne natural y probablemente sea la más ecológica y sostenible de todas.

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  • Comiendo en compañía
    Denise Kortlever, lunes 29 de julio de 2013

    Estamos conectados con todo el mundo por Internet y los medios sociales. Pero al mismo tiempo la gente sigue buscando el contacto personal, “auténtico”. Queremos conocer a nuestros vecinos, comer con gente nueva e interesante y probar lo mejor de otras culturas. Compartir la comida puede ser la manera definitiva de conectar con los demás.

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  • El secreto del cordero de Texel
    Denise Kortlever, lunes 6 de mayo de 2013

    El cordero de Texel está considerado una exquisitez en el mundo entero. Se dice incluso que a la Reina Beatriz le encanta, y que lo sirve cada vez que hay un banquete real en honor de algún jefe de estado extranjero. Lo que hace tan especial al cordero de Texel es el delicioso sabor ligeramente salado que le dan los pastos y el aire marino, y su carne tierna y jugosa.

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  • ¡Que aproveche!
    Denise Kortlever, miércoles 24 de abril de 2013

    En primavera y verano los aficionados a la gastronomía lo tienen difícil para elegir entre la enorme oferta de eventos culinarios de Holanda. El festival gastronómico más grande y antiguo de Holanda es el Preuvenemint en Maastricht (del 22 al 25 de agosto). Y en Ámsterdam el festival internacional Taste (6-9 junio), donde los restaurantes presentan sus signature dishes, es un éxito total. Otro evento relativamente nuevo es Rollende Keukens (9-12 de mayo), con una enorme variedad de puestos y stands móviles que atraen a un público joven y moderno. ¡Y son sólo 3 ejemplos!

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  • Un paseo por la playa de Scheveningen
    Ulrike Grafberger, martes 16 de abril de 2013

    Yo soy del sur de Alemania, así que cuando hay tormenta lo que más me gusta es quedarme tumbada en el sofá leyendo un buen libro. Pero los holandeses prefieren irse a la playa a tomar el aire (“lekker uitwaaien”). Algo que no es para mí en absoluto, porque lo de “uitwaaien” (tomar el aire) lo que quiere decir en realidad es pasearse por la playa con un viento de fuerza 6, por lo menos, y arena volando por todas partes. Así que eso de “Uitwaaien” es nada más y nada menos que el viento soplándote con toda su fuerza en la cara.

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  • Últimas tendencias: la salchicha
    Denise Kortlever, lunes 18 de marzo de 2013

    Las salchichas solían considerarse un producto un tanto inferior, aptas únicamente como comida rápida y grasienta. Pero las cosas han cambiado. Definitivamente. En línea con la creciente concienciación ética de los consumidores, hoy todo el mundo parece hacer sus propias salchichas, desde cocineros entusiastas con sus propias creaciones en la cocina de casa, hasta los chefs de los restaurantes más diversos.

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  • Descubre la cocina holandesa tradicional
    Denise Kortlever, martes 5 de marzo de 2013

    Si le preguntas a un francés por su comida típica, lo más probable es que mencione los croissants y la bullabesa. Los españoles están orgullosos de sus tapas y los italianos adoran su “pasta di mamma”. ¿Y qué pasa con los holandeses? ¿Existe realmente la cocina tradicional holandesa? La respuesta es Sí, y además la popularidad de estos platos va en aumento.

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  • Marqt y los mercados
    Denise Kortlever, martes 5 de marzo de 2013

    Marqt es un nuevo tipo de mercado: una cadena de tiendas de alimentación natural como alternativa a los supermercados tradicionales. Sus tiendas de Ámsterdam, Haarlem y La Haya (pronto abrirá otra en Rotterdam) venden alimentos ecológicos frescos en un entorno atractivo y original. Sus fundadores Quirijn Bolle y Meike Beeren, que han trabajado para minoristas internacionales de la alimentación, se dieron cuenta de que no había mucha oferta de alimentos frescos naturales, y decidieron que ya era hora de cambiar. “Los clientes se muestran cada vez más interesados en la procedencia y el método de producción de lo que compran, y no suelen encontrar estos productos en los supermercados tradicionales. Marqt pone a los consumidores en contacto con los productores directos, que precisamente les proporcionan estos alimentos auténticos”.

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  • Comida = Diseño
    Denise Kortlever, miércoles 13 de febrero de 2013

    ¿Por qué el té viene en bolsitas? ¿Por qué se desperdicia tanta comida en los restaurantes? Katja Gruijters siempre empieza sus proyectos cuestionando lo obvio. Comer es una necesidad básica, pero también forma parte de nuestra cultura y está unido a rituales e interacción humana. Gruijters quiere contribuir positivamente a nuestra cultura gastronómica, así que diseña alimentos innovadores como caramelos de flores, platos comestibles y azulejos de chocolate. Actualmente su principal preocupación es la sostenibilidad de nuestros alimentos. La extraña legislación alimentaria europea (existen normas estrictas que determinan el tamaño y forma de frutas y verduras; por ejemplo, los plátanos tienen que ser perfectamente curvados) convenció a Gruijters de que éste es el momento de redefinir cómo percibimos la comida, y de apoyar productos reales y genuinos. Por tanto, trabaja en proyectos que proporcionan, literalmente, alimentos para la mente, como un restaurante sin desperdicios y cenas hechas totalmente de sobras.

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  • Mi pastelito
    Denise Kortlever, miércoles 13 de febrero de 2013

    Pregunta a cualquier holandés cuál es su pastel favorito, y lo más probable es que conteste: "el de manzana". Todos tienen su receta favorita transmitida de una generación a otra, cada una añadiendo su toque particular. Pero lo que todas tienen en común es el cálido aroma de la canela, y la nata montada que lo acompaña.

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