Cocina holandesa

Al contrario de lo que creen algunos, la comida holandesa es mucho más que arenques y queso. Conoce a los emprendedores de la cocina y a los apasionados de la comida en su viaje por las más interesantes tendencias gastronómicas holandesas, y descubre los restaurantes más famosos, los lugares favoritos de los holandeses y los platos más imprescindibles. ¡Disfruta!

  • ¿Leche y azúcar?
    Denise Kortlever, viernes 21 de noviembre de 2014

    Aunque los holandeses no pueden pasar ni un día sin su ración acostumbrada de cafeína en casa o en la oficina, tomarse un café por ahí es algo que no hacen tan a menudo. En Holanda sólo un 30% del café se consume fuera de casa, un porcentaje muy inferior al de otros países.

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  • Lo último de lo último: los bares de hotel
    Marloes Tervoort, viernes 13 de junio de 2014

    Cuando voy de tiendas me gusta entrar en un hotel, para sentirme como una turista en mi propia ciudad. Empaparme de la sensación de ser una viajera en un lugar extraño me libera de la rutina diaria. Y parece que no soy la única, considerando la creciente popularidad de los bares de hotel. Afortunadamente, ya no son coto exclusivo de los clientes.

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  • ¡Que suene la música!
    Marloes Tervoort, viernes 9 de mayo de 2014

    Me encanta salir. A cenar, tomarme una copa en un bar, ver exposiciones, ir al teatro. También me gustan los conciertos, pero como buena holandesa prefiero los escenarios más “íntimos”, como el Paradiso (nuestro templo del pop), o el Bitterzoet, donde casi puedes tocar a los artistas.

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  • El mejor pan
    Denise Kortlever, lunes 17 de marzo de 2014

    Gebr. Niemeijer es una de las mejores panaderías de Ámsterdam. Todo en esta panadería francesa, desde el pan a la bollería y pastelería, se hace a mano, sin aditivos, y se cuece en un gran horno de piedra. Sus croissants son muy populares, e incluso los clientes franceses más puristas hacen cola para comprar su pain au chocolat y sus baguettes. Niemeijer está en el Nieuwendijk, y además de panadería es también una encantadora cafetería de estilo art-déco donde sirven un fantástico café italiano. Compra una barra de pan tradicional recién hecho, o disfruta de un almuerzo con pan de nueces y mermelada casera de higos. ¡Deja sitio para sus fabulosas tartaletas de limón y sus pastas!

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  • Queso y más queso
    Denise Kortlever, lunes 27 de enero de 2014

    Betty Koster es la máxima autoridad en quesos de Holanda, y también la propietaria de l’Amuse, una tienda muy recomendable con locales en Santpoort y Ámsterdam. No hay mucha gente que sepa tanto y pueda hablar tan apasionadamente de quesos como Betty. En su opinión, lo que hace tan especial al queso holandés es que nuestro pequeño país tiene muchas zonas de producción diferentes, que son precisamente las que determinan el sabor. “En Holanda tenemos los quesos curados del área de Groene Hart, y queso dulce y cremoso de la provincia de Brabante, donde las vacas pastan en prados de hierba tierna y jugosa. También está el pré-salé, un queso de oveja de los pastos salinos de las islas de Texel y Terschelling; y los suaves e intensos productos lácteos de los pólders de la provincia de Holanda del Norte”. Te presentamos algunos quesos para que los pruebes cuando visites nuestro país:

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  • ‘Oliebollen’ y ‘appelbeignets’
    Denise Kortlever, lunes 16 de diciembre de 2013

    Estos dulces de sartén son parte integral de la festividad de Nochevieja en Holanda, generalmente acompañados de una copa de champán a medianoche. Los “oliebollen” son buñuelos hechos de una masa de harina, huevo, levadura y leche, y fritos luego en aceite caliente. A veces se utiliza cerveza en vez de levadura, o se añaden pasas, fruta confitada o trocitos de manzana. ¡Es imprescindible espolvorearlos generosamente con azúcar glas! Los “appelbeignets” son rodajas de manzana cubiertas de masa de buñuelo, fritas en aceite y espolvoreadas de canela y azúcar.

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  • Renacimiento teatral
    Marloes Tervoort, viernes 15 de noviembre de 2013

    Teatros. Una vez trabajé como crítico teatral, y pasé mucho tiempo en los teatros de Ámsterdam. Aunque me gustaba su arquitectura, resultaban un tanto rancios, con vestíbulos deprimentes, guardarropas sombríos, café malo, todas esas cosas.

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  • Voyeurismo culturalmente correcto
    Marloes Tervoort, domingo 20 de octubre de 2013

    Los ciudadanos de la capital están orgullosos de “su” IDFA, fundado en 1988 en un intento de ‘impulsar la cultura del documental a nivel nacional e internacional’. Hay que comprar las entradas con mucha antelación pero, por suerte, tengo un amigo que todos los años me envía una lista de lo más interesante, así que lo único que tengo que hacer es apuntarme. Después mi amigo me saca las entradas para esas joyas del programa.

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  • La Noche de los Museos
    Marloes Tervoort, martes 3 de septiembre de 2013

    Todavía recuerdo esa primera Noche de los Museos de Ámsterdam. Mis amigos y yo compramos entradas mucho antes, y teníamos muchas ganas de pasar la noche bailando en los museos. Para nosotros estaba bien claro: era un evento que no nos podíamos perder. Todavía puedo verme bailando al son del DJ Per en el Tropenmuseum. Y antes habíamos estado en el Museo Municipal, el Rijksmuseum y el Museo Histórico Judío para no perdernos nada. Al fin y al cabo, toda esta diversión en una sola noche requiere la planificación debida. Y una buena bici.

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  • El salvaje Este
    Denise Kortlever, martes 3 de septiembre de 2013

    Aunque Holanda es un país pequeño y densamente poblado, tenemos bastante caza gracias a una cuidadosa gestión de la fauna salvaje. Nuestros bosques y campos dan cobijo a ciervos, jabalíes, faisanes y liebres. La parte oriental del país es especialmente conocida por la calidad de la caza; en el suelo arenoso del parque natural ‘De Veluwe’ los animales tienen que buscarse su propia comida, y todo ese ejercicio mejora la calidad de su carne y la hace tierna y jugosa. La caza se considera una carne natural y probablemente sea la más ecológica y sostenible de todas.

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  • Comiendo en compañía
    Denise Kortlever, lunes 29 de julio de 2013

    Estamos conectados con todo el mundo por Internet y los medios sociales. Pero al mismo tiempo la gente sigue buscando el contacto personal, “auténtico”. Queremos conocer a nuestros vecinos, comer con gente nueva e interesante y probar lo mejor de otras culturas. Compartir la comida puede ser la manera definitiva de conectar con los demás.

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  • ¡Ya está aquí De Parade!
    Marloes Tervoort, jueves 6 de junio de 2013

    El festival de teatro itinerante De Parade es famoso en Holanda. Desde junio hasta agosto actúan sucesivamente en La Haya, Utrecht, Rotterdam y Ámsterdam. E incluso si los veranos holandeses no son precisamente calurosos, De Parade los convierte en una fiesta tropical. Yo creo que es por el ambiente tan nostálgico, con sus pequeñas carpas que funcionan como escenarios, las casetas que hacen de restaurantes, y el tiovivo justo en el centro. De Parade rezuma una alegría que atrae al público como un imán. Un público formado en su mayoría por treintañeros a la última.

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  • Más que un simple concierto de jazz
    Marloes Tervoort, martes 4 de junio de 2013

    Tradicionalmente, La Haya era el escenario del más importante e internacional festival de jazz de Holanda. Cuando North Sea Jazz se mudó a Rotterdam en 2006, los aficionados al festival tardaron un tiempo en acostumbrarse. Aunque ambas ciudades están bastante cerca una de otra, su ambiente es muy diferente. Además, el festival estaba tan unido a la ciudad de La Haya, que hubo que recrear su tradición en Rotterdam.

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  • Diviértete en Westerpark
    Marloes Tervoort, lunes 27 de mayo de 2013

    La verdad es que está bastante lejos de donde yo vivo, pasado el Museo Naval y la Estación Central, al final de Haarlemmerstraat, pero el viaje merece la pena. A veces voy de picnic en el parque y otras me tomo un café y un bollo en la ‘Bakkerswinkel’ antes de ir a ver una película en el cine ‘Ketelhuis’.

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  • El secreto del cordero de Texel
    Denise Kortlever, lunes 6 de mayo de 2013

    El cordero de Texel está considerado una exquisitez en el mundo entero. Se dice incluso que a la Reina Beatriz le encanta, y que lo sirve cada vez que hay un banquete real en honor de algún jefe de estado extranjero. Lo que hace tan especial al cordero de Texel es el delicioso sabor ligeramente salado que le dan los pastos y el aire marino, y su carne tierna y jugosa.

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  • Fiesta de la libertad
    Marloes Tervoort, miércoles 24 de abril de 2013

    El Día de la Liberación Holanda celebra el final de la Segunda Guerra Mundial el 5 de mayo de 1945. Aunque algunos se preguntan si es necesario seguir conmemorando esta fecha, yo creo que nunca podremos recordar bastante la libertad de la que disfrutamos, para no darla nunca por sentada.

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  • ¡Que aproveche!
    Denise Kortlever, miércoles 24 de abril de 2013

    En primavera y verano los aficionados a la gastronomía lo tienen difícil para elegir entre la enorme oferta de eventos culinarios de Holanda. El festival gastronómico más grande y antiguo de Holanda es el Preuvenemint en Maastricht (del 22 al 25 de agosto). Y en Ámsterdam el festival internacional Taste (6-9 junio), donde los restaurantes presentan sus signature dishes, es un éxito total. Otro evento relativamente nuevo es Rollende Keukens (9-12 de mayo), con una enorme variedad de puestos y stands móviles que atraen a un público joven y moderno. ¡Y son sólo 3 ejemplos!

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  • Para todas las edades
    Marloes Tervoort, miércoles 24 de abril de 2013

    Si uno se para a admirar el edificio neoclásico del Concertgebouw desde la Plaza de los Museos es difícil imaginarse que hasta 1881, cuando se aprobó la construcción del edificio, todo esto eran marismas fuera de la ciudad. Ahora, con el Museo Municipal al otro lado de la calle y el Rijksmuseum casi enfrente, este lugar se ha convertido en la zona cultural más destacada de la ciudad.

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  • ¡Viva la Reina!
    Marloes Tervoort, martes 23 de abril de 2013

    Una banderita roja, blanca y azul pintada en la mejilla. Una falda anaranjada. La calle llena de gente. Barriles de cerveza en cada esquina. El mercadillo donde la gente vende lo que le sobra. El aroma de la carne asada a la parrilla. La música en las calles. Oh, how I loooooove Koninginnedag!

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  • Un paseo por la playa de Scheveningen
    Ulrike Grafberger, martes 16 de abril de 2013

    Yo soy del sur de Alemania, así que cuando hay tormenta lo que más me gusta es quedarme tumbada en el sofá leyendo un buen libro. Pero los holandeses prefieren irse a la playa a tomar el aire (“lekker uitwaaien”). Algo que no es para mí en absoluto, porque lo de “uitwaaien” (tomar el aire) lo que quiere decir en realidad es pasearse por la playa con un viento de fuerza 6, por lo menos, y arena volando por todas partes. Así que eso de “Uitwaaien” es nada más y nada menos que el viento soplándote con toda su fuerza en la cara.

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  • La catedral del arte
    Ulrike Grafberger, lunes 15 de abril de 2013

    El gran acontecimiento es inminente: el Rijksmuseum abrirá de nuevo sus puertas el 13 de abril de 2013. La Reina Beatriz será la encargada de la reinauguración en su último acto oficial. En vísperas de esta fecha, los medios de comunicación, no solo los holandeses, se están llenando de artículos sobre el Rijksmuseum, la cadena de supermercados Albert Hejin está vendiendo cartones de leche y yogures con imágenes de obras de arte del museo y la llegada de La ronda de noche, de Rembrandt, ha sido retransmitida incluso por la televisión alemana. ¿Por qué todo este despliegue mediático? ¿El Rijksmuseum no es solo uno más de tantos? La respuesta es un rotundo no.

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  • Últimas tendencias: la salchicha
    Denise Kortlever, lunes 18 de marzo de 2013

    Las salchichas solían considerarse un producto un tanto inferior, aptas únicamente como comida rápida y grasienta. Pero las cosas han cambiado. Definitivamente. En línea con la creciente concienciación ética de los consumidores, hoy todo el mundo parece hacer sus propias salchichas, desde cocineros entusiastas con sus propias creaciones en la cocina de casa, hasta los chefs de los restaurantes más diversos.

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  • Ven al Festival Internacional de Cine de Rotterdam
    Heather Tucker, martes 5 de marzo de 2013

    Este año la 42ª edición del Festival Internacional de Cine de Rotterdam (IFFR) se celebró del 23 de enero al 3 de febrero de 2013. Yo empecé a asistir al festival en 2010, después de ver un cartel por la calle y no tener ni idea de qué iba la cosa. Todos los años me sorprendo de lo bien que me lo he pasado, y todos los años intento ver más películas que en la edición anterior (¡fácil cuando has empezado viendo sólo una!). Y este año no ha sido una excepción.

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  • Descubre la cocina holandesa tradicional
    Denise Kortlever, martes 5 de marzo de 2013

    Si le preguntas a un francés por su comida típica, lo más probable es que mencione los croissants y la bullabesa. Los españoles están orgullosos de sus tapas y los italianos adoran su “pasta di mamma”. ¿Y qué pasa con los holandeses? ¿Existe realmente la cocina tradicional holandesa? La respuesta es Sí, y además la popularidad de estos platos va en aumento.

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  • Marqt y los mercados
    Denise Kortlever, martes 5 de marzo de 2013

    Marqt es un nuevo tipo de mercado: una cadena de tiendas de alimentación natural como alternativa a los supermercados tradicionales. Sus tiendas de Ámsterdam, Haarlem y La Haya (pronto abrirá otra en Rotterdam) venden alimentos ecológicos frescos en un entorno atractivo y original. Sus fundadores Quirijn Bolle y Meike Beeren, que han trabajado para minoristas internacionales de la alimentación, se dieron cuenta de que no había mucha oferta de alimentos frescos naturales, y decidieron que ya era hora de cambiar. “Los clientes se muestran cada vez más interesados en la procedencia y el método de producción de lo que compran, y no suelen encontrar estos productos en los supermercados tradicionales. Marqt pone a los consumidores en contacto con los productores directos, que precisamente les proporcionan estos alimentos auténticos”.

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  • Un relojero en las estrellas
    Marloes Tervoort, miércoles 13 de febrero de 2013

    Imaginemos que quieres comprar un reloj nuevo. Obviamente, puedes decidirte por un reloj trendy de un diseñador de moda, pero si realmente quieres destacar, elige una obra de arte en miniatura del relojero Christiaan van der Klaauw (1944). Este frisio, que empezó fabricando relojes en su taller de Joure en 1974, ha estado fascinado por el sistema solar toda su vida. Tanto, que en 1992 se especializó en la creación de relojes con complicaciones astronómicas. Si es preciso, incluye todo un planetario en un reloj de pulsera. “Las distancias entre los planetas son enormes, y sin embargo todos orbitan entre sí con precisión mágica. Yo quería capturar este maravilloso mecanismo en una esfera”, explica.

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  • Comida = Diseño
    Denise Kortlever, miércoles 13 de febrero de 2013

    ¿Por qué el té viene en bolsitas? ¿Por qué se desperdicia tanta comida en los restaurantes? Katja Gruijters siempre empieza sus proyectos cuestionando lo obvio. Comer es una necesidad básica, pero también forma parte de nuestra cultura y está unido a rituales e interacción humana. Gruijters quiere contribuir positivamente a nuestra cultura gastronómica, así que diseña alimentos innovadores como caramelos de flores, platos comestibles y azulejos de chocolate. Actualmente su principal preocupación es la sostenibilidad de nuestros alimentos. La extraña legislación alimentaria europea (existen normas estrictas que determinan el tamaño y forma de frutas y verduras; por ejemplo, los plátanos tienen que ser perfectamente curvados) convenció a Gruijters de que éste es el momento de redefinir cómo percibimos la comida, y de apoyar productos reales y genuinos. Por tanto, trabaja en proyectos que proporcionan, literalmente, alimentos para la mente, como un restaurante sin desperdicios y cenas hechas totalmente de sobras.

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  • Viva España en Holanda
    Racheda Kooijman, lunes 7 de enero de 2013

    ¿Será que cada holandés lleva un apasionado español dentro de sí? ¿Son los tranquilos y serenos holandeses en realidad todo fuego y pasión en su interior? Eso explicaría por qué España es uno de sus destinos vacacionales favoritos, y por qué el flamenco es tan popular en Holanda. Todas las grandes ciudades cuentan con escuelas de flamenco, y las entradas se agotan rápidamente cada vez que aparecen artistas españoles en los escenarios holandeses. Así que la creación de la primera Bienal en 2006 era sólo cuestión de tiempo. Desde entonces, cada dos años acuden aquí los mejores artistas españoles del flamenco para mostrar las últimas novedades. Y, como resultado de la mezcla con otros géneros y culturas musicales, los organizadores se refieren a él como “flamenco de muchas notas diferentes”.

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  • Mi pastelito
    Denise Kortlever, miércoles 13 de febrero de 2013

    Pregunta a cualquier holandés cuál es su pastel favorito, y lo más probable es que conteste: "el de manzana". Todos tienen su receta favorita transmitida de una generación a otra, cada una añadiendo su toque particular. Pero lo que todas tienen en común es el cálido aroma de la canela, y la nata montada que lo acompaña.

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