Gevulde Speculaas

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Gevulde Speculaas

Les Hollandais adorent les biscuits ! Nous aimons les biscuits croustillants, mous, salés, sucrés, grands, petits, avec du chocolat, sans chocolat .... c'est comme vous voulez. On aime vraiment tous les biscuits. Il y en a un pour lequel nous avons un faible : c'est le speculaas ou spéculoos. Souvent réalisée sous la forme d'un moulin à vent, le spéculoos est un biscuit croustillant et sucré qui a une merveilleuse saveur d'épices. Le speculaas est également vendu en grands morceaux croquants : au lieu de le couper, il vous suffit briser un morceau et de le grignoter. Cela s'appele des speculaasbrokken.

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Les Hollandais adorent les biscuits ! Nous aimons les biscuits croustillants, mous, salés, sucrés, grands, petits, avec du chocolat, sans chocolat .... c'est comme vous voulez. On aime vraiment tous les biscuits. Il y en a un pour lequel nous avons un faible : c'est le speculaas ou spéculoos. Souvent réalisée sous la forme d'un moulin à vent, le spéculoos est un biscuit croustillant et sucré qui a une merveilleuse saveur d'épices. Le speculaas est également vendu en grands morceaux croquants : au lieu de le couper, il vous suffit briser un morceau et de le grignoter. Cela s'appele des speculaasbrokken.

Encore meilleur, le gevulde speculaas ou spéculoos fourré. Un gâteau généreux qui contient le meilleur des deux mondes : parfumé aux épices fantastiques du speculaas, son cœur est fait de pâte d'amande. Ce gevulde speculaas se vend souvent à la période de Saint-Nicolas, au début décembre, mais aussi à d'autres saisons. Il est, tout comme le boterkoek ou gateau au beurre, riche et sucré, et souvent servi sous forme de petites tranches ou de carrés.

Les Speculaaskruiden ou épices à spéculoos est un mélange d'épices moulues : cannelle, coriandre, noix de muscade, clous de girofle, gingembre et cardamome sont les principaux ingrédients. Si vous avez le temps, n'oubliez pas d'acheter une boîte d'épices à speculaas en magasin avant de partir.

Gevulde Speculaas

  • 250 g de farine autolevante
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/4 cuillère à thé de coriandre en poudre
  • 1/4 cuillère à thé de noix de muscade
  • 1/4 cuillère à thé de clous de girofle
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de cardamome en poudre
  • 1 cuillère à thé de zeste d'orange
  • 125 g de sucre roux grossier
  • Pincée de sel
  • 125 g de beurre froid
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 œufs, le blanc séparé du jaune
  • 350 g de pâte d'amandes
  • Des amandes effilées pour la décoration

Mélanger la farine, les épices, le sucre et le sel. Coupez le beurre à l'aide de deux couteaux, jusqu'à ce que le beurre soit réduit en fins morceaux. Incorporer à la farine, celle-ci doit avoir une consistance de sable mouillé. Ajouter le lait et un jaune d'œuf, et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien compacte. Vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe de lait si le mélange est trop sec. Confectionnner une boule, l'envelopper dans du film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute une nuit.

Mélanger les blancs d'œufs, en les ajoutant un par un à la pâte d'amande de sorte que la préparation soit souple et tartinable.

Préchauffer le four à 175°C. Diviser la pâte en deux morceaux. Graisser un moule à tarte ou un moule à charnière et étaler la premier morceau. Bien recouvrir le fond et les côtés du moule. Étalez la pâte d'amande sur la pâte, puis étaler le deuxième morceau de pâte et recouvrir la pâte d'amande et les bords du moule.

Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf restant, placer des amandes effilés sur tout le gâteau et cuire au four à 175°C pendant environ 45 minutes jusqu'à cuisson complète. Laisser bien refroidir avant de sortir du moule, puis découper soigneusement en 12 morceaux et servir.

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