Manger néerlandais : un plaisir durable
Des purées copieuses, des bols de soupe aux pois, des fromages savoureux et de grandes crêpes. La cuisine néerlandaise est variée, savoureuse et rassasiante. Les Pays-Bas travaillent par ailleurs d’arrache-pied pour rendre l’alimentation plus durable. Qu’il s’agisse d’innovations de haute technologie ou d’ingéniosité culinaire, tout est déployé pour réduire l’empreinte écologique de l’alimentation néerlandaise, parce que la protection de la planète passe aussi par nos assiettes.
- Les fermes verticales innovantes et les laboratoires qui produisent de la viande cultivée annoncent l’avenir de l’alimentation.
- Cuisine raffinée ou restauration rapide, les options à base de plantes vous mettront l’eau à la bouche.
- Cette boisson durable n’est produite presque nulle part dans le monde.
Une base durable pour la cuisine traditionnelle
Manger des produits locaux et de saison est l’une des façons les plus agréables de s’assurer que la nourriture qui se trouve dans votre assiette est aussi durable que possible. Les aliments cultivés localement n’ont parcouru que quelques kilomètres avant d’arriver sur votre table. Et comme ils poussent et sont récoltés à la bonne saison, leur culture nécessite moins d’énergie.
Au fil des saisons, vous mangerez ce que les Pays-Bas ont de meilleur à offrir. Les asperges du Limbourg au printemps, le chou frisé de Hollande du Nord « là où il a gelé », ou les tomates sucrées et les concombres frais pendant un été chaud, des ingrédients traditionnels qui constituent la base de la cuisine familiale néerlandaise.
Mais les nouvelles techniques offrent de nouvelles possibilités. Dans les bons restaurants, de plus en plus d’herbes et de légumes verts proviennent d’Amsterdam ou de Bois-le-Duc, d’une des « fermes verticales » qui peuvent cultiver plus avec moins de matières premières. Et des start-up en plein essor, telles que Meatable à Leyde et Mosa Meat à Maastricht sont en bonne voie pour lancer la viande cultivée dans les magasins en tant qu’alternative durable à la viande « classique ».
La haute cuisine verte ou comment faire soi-même
De nombreux restaurants ont montré qu’ils prennent la durabilité au sérieux. Les meilleurs chefs néerlandais ont adopté le concept « zéro déchet », c’est-à-dire qu’ils gaspillent le moins de nourriture possible. Ils s’appuient également sur ce que l’agriculture néerlandaise a à offrir.
Si vous voulez être sûrs de manger des produits de haute qualité tout en limitant votre empreinte écologique, vous pouvez vous fier à l’étoile verte Michelin. Les restaurants des Pays-Bas les ont décrochées en servant de bons plats, mais aussi en travaillant localement, sans déchets, de manière circulaire ou autosuffisante.
Mais déguster les créations d’un chef célèbre n’est évidemment pas quelque chose que l’on fait tous les jours. Il arrive aussi que l’on préfère travailler soi-même les ingrédients. Là encore, le choix le plus durable est de privilégier les produits locaux et de saison. Au supermarché, on ne sait pas toujours bien ce qu’on achète, alors qu’en se fournissant directement chez l’agriculteur, on sait exactement ce que l’on a entre les mains. Via Lekkerder, vous pourrez voir quelles fermes se trouvent à proximité, ou simplement vous faire livrer des produits agricoles à domicile. Encore mieux : trouvez un jardin de cueillette où vous pourrez récolter vos propres fruits et légumes !
Pour vous immerger totalement dans la culture culinaire néerlandaise, il faut bien sûr enfourcher le mode de transport préféré du pays : la bicyclette ! Dans tout le pays, on trouve des itinéraires gastronomiques à faire à vélo. Ces circuits permettent non seulement d’admirer le paysage où poussent les cultures, mais aussi de passer devant des restaurants locaux, des cafés, des jardins de cueillette, des magasins de produits agricoles ou d’autres lieux où l’on peut trouver des délices locaux. Découvrez les itinéraires à travers la Veluwe, l’Utrechtse Heuvelrug ou Twente pour vous inspirer en cuisine.
Végan et végétarien : plus que des plantes
Les aliments d’origine végétale sont savoureux et durables. Si la cuisine néerlandaise traditionnelle est fortement axée sur les plats à base de viande, il faut savoir que la viande et les produits laitiers ont un plus grand impact sur la nature que les légumes et les fruits. Heureusement, les Pays-Bas disposent d’un grand nombre de restaurants proposant un menu largement ou entièrement végétal. Vous avez peur que la viande vous manque ? De plus en plus de restaurants végans et végétariens créatifs sauront vous montrer qu’on peut bien manger sans consommer de produits carnés.
Amsterdam est l’une des villes les plus respectueuses de l’environnement au monde. Un quart des résidents déclarent ne pas manger de viande ou ne pas consommer de produits d’origine animale. Il n’est donc pas surprenant qu’il existe un large éventail d’excellents restaurants végétariens ou végans. On peut y manger un en-cas, un dîner de luxe à plusieurs plats et tout ce qu’il y a entre les deux.
Mais vous pourrez également déguster un délicieux dîner sans produits d’origine animale ailleurs aux Pays-Bas. Par exemple, à Arnhem et Eindhoven, on trouve aussi des restaurants gastronomiques de classe internationale. Il en va de même à Utrecht qui organise une randonnée cycliste végane. Sur Happycow, vous pourrez voir exactement où trouver d’excellents restaurants végétariens dans tout le pays.
Et quelle boisson pour accompagner votre repas ?
Envie de goûter une boisson typiquement néerlandaise ? Un bon verre, produit localement et d’une qualité inégalée à l’échelle mondiale ? Voici un verre d’eau du robinet ! La combinaison d’une bonne eau de source et d’un système de purification et d’acheminement avancé permet d’obtenir un verre d’eau du robinet d’une qualité qui n’existe nulle part ailleurs dans le monde. De plus, il s’agit du choix le plus durable et le plus économique.
L’eau du robinet néerlandaise provient de nombreuses sources différentes. Dans certains cas, la même eau souterraine est vendue comme eau de source dans les magasins. Mais les rivières ou l’IJsselmeer approvisionnent également les Pays-Bas en eau douce. Dans les zones côtières, l’eau du robinet est même déjà préfiltrée par les dunes de façon totalement naturelle.
Pour étancher votre soif de la manière la plus durable possible, évitez d’acheter une bouteille en plastique jetable. Faites comme les Néerlandais qui ont presque tous une Dopper dans le tiroir de la cuisine. Et si ce n’est pas cette bouteille colorée réutilisable, c’est une autre bouteille d’eau similaire que l’on glisse dans son sac. N’hésitez donc pas à adopter cette habitude lors de votre visite et à (re)remplir votre propre bouteille au robinet ou à l’un des nombreux robinets publics.
Une boisson fraîche issue de déchets
Même si l’eau du robinet est délicieuse aux Pays-Bas, on a parfois envie d’autre chose. Le climat des Pays-Bas est propice aux vergers, si bien que l’on trouve des jus de fruits frais ou des boissons non alcoolisées locales dans presque toutes les régions. Mais certains producteurs vont encore plus loin dans la production durable.
Ainsi, l’entreprise Thijs à Utrecht fabrique du jus de fruits à partir de fruits qui seraient autrement jetés, tandis que Wastea, dans la région du Zaan, adopte le principe du zéro déchet en imprimant même les étiquettes de ses bouteilles sur des peaux de raisin transformées. La Roze Bunker fabrique du sirop sans déchets à l’aide d’un processus de production circulaire, qui incorpore par exemple des flux résiduels provenant des champs de tulipes néerlandais. Ajoutez-y la meilleure eau du robinet au monde et savourez.
Des vignobles en terre néerlandaise
Les amateurs de vin ne sont pas dépendants des produits français, voire plus lointains. Ils peuvent eux aussi remplir leur verre avec un produit néerlandais local. En effet, les Pays-Bas disposent depuis plusieurs années de leurs propres terres viticoles.
Vous les trouverez principalement dans l’Achterhoek et en Gueldre. La région compte même plusieurs routes des vins qui vous permettront de découvrir les vignobles et leur production. Bien entendu, la voiture reste à la maison lorsque vous allez déguster du vin. Les itinéraires cartographiés sont destinés aux cyclistes assoiffés. On est quand même aux Pays-Bas !