A proposito di formaggi

Denise Kortlever, lunedì 27 gennaio 2014, 728 Visualizzazioni

A proposito di formaggi

Betty Koster è la massima esperta di formaggio olandese nonché la proprietaria di l'Amuse, un negozio di formaggio vivamente consigliato con sedi a Santpoort e ad Amsterdam. Poche persone si intendono di formaggio come Betty. Secondo lei ciò che rende speciale il formaggio olandese è il fatto che un paese così piccolo possieda molti terroir diversi, ognuno dei quali determina un sapore distinto. "In Olanda vi sono formaggi stagionati provenienti dall'area 'Groene Hart' (cuore verde) e formaggi dolci e cremosi prodotti nella provincia del Brabante, dove le mucche pascolano in prati di erba ricca di nutrienti. Abbiamo il formaggio di pecora pré-salé (pascolo con alto contenuto salino) delle isole di Texel e Terschelling nonché i latticini intensi e delicati provenienti dai polder dell'Olanda Settentrionale." Ecco alcuni formaggi olandesi da non perdere.

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Betty Koster è la massima esperta di formaggio olandese nonché la proprietaria di l'Amuse, un negozio di formaggio vivamente consigliato con sedi a Santpoort e ad Amsterdam. Poche persone si intendono di formaggio come Betty. Secondo lei ciò che rende speciale il formaggio olandese è il fatto che un paese così piccolo possieda molti terroir diversi, ognuno dei quali determina un sapore distinto. "In Olanda vi sono formaggi stagionati provenienti dall'area 'Groene Hart' (cuore verde) e formaggi dolci e cremosi prodotti nella provincia del Brabante, dove le mucche pascolano in prati di erba ricca di nutrienti. Abbiamo il formaggio di pecora pré-salé (pascolo con alto contenuto salino) delle isole di Texel e Terschelling nonché i latticini intensi e delicati provenienti dai polder dell'Olanda Settentrionale." Ecco alcuni formaggi olandesi da non perdere.

Il Remeker è prodotto da Irene e Jan Dirk van der Voort nell'azienda agricola situata a Lunteren. Questa azienda possiede un centinaio di vacche Jersey che producono un latte incredibilmente ricco e cremoso, trasformato in modo da ottenere un eccellente formaggio biologico. Il latte crudo viene lavorato e quindi lasciato maturare nell'apposito magazzino, affinché il sapore si formi lentamente. Il Remeker matura per sei mesi e ha un sapore burroso, mentre la versione stagionata di 18 mesi (Oude Remeker) offre una gradevole sensazione sotto i denti. L'Oude Remeker ha ottenuto il riconoscimento di Miglior formaggio Jersey del mondo e Miglior formaggio olandese (2008).

Il Lady's Blue è un formaggio a pasta erborinata prodotto con latte crudo di capra che deve il suo nome alla 'femmina capobranco' del gregge di capre, il cui mantello ricorda il colore del formaggio blu. Questo formaggio è prodotto dall'azienda agricola De Kruidenwei (letteralmente 'prato di erbe') situata nella provincia del Gelderland e gestita da Ayla Groenveld e Ger Entjes. Il Lady's Blue è al contempo cremoso e piccante, ma anche altamente digeribile.

Le Petit Doruvael potrebbe sembrare francese, ma si tratta in realtà di un formaggio olandese prodotto dalla famiglia Vlooswijk in un'azienda agricola situata a Montfoort. Questo speciale formaggio con flora batterica rossa, uno dei pochissimi in Olanda, è ottenuto da latte pastorizzato e si distingue per il suo colore rosso-arancio. Le Petit Doruvael è un delizioso formaggio morbido e cremoso dall'intenso profumo aromatico.

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