ライスフラーイ

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ライスフラーイ

リンブルフ州は、食文化の面でオランダでは興味をそそる地域の1つですが、豊富な種類の料理で良く知られ、その中でもとりわけ有名なものはフラーイ(パイ)です。リンブルフ・フラーイは、パイ皮を使わないでイースト生地を使い、大きさが平均して直径28センチメートルもあるので、ユニークなお菓子です。手の込んだ格子細工、アーモンドシェービングまたはホイップクリームなど、フルーツやカスタードクリームをはさむことが多いパイの仕上げに使われます。最も人気のあるチョイスは、クリーミーなミルクライスを詰めたライスフラーイ(rijstevlaa)です。

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リンブルフ州は、食文化の面でオランダでは興味をそそる地域の1つですが、豊富な種類の料理で良く知られ、その中でもとりわけ有名なものはフラーイ(パイ)です。リンブルフ・フラーイは、パイ皮を使わないでイースト生地を使い、大きさが平均して直径28センチメートルもあるので、ユニークなお菓子です。手の込んだ格子細工、アーモンドシェービングまたはホイップクリームなど、フルーツやカスタードクリームをはさむことが多いパイの仕上げに使われます。最も人気のあるチョイスは、クリーミーなミルクライスを詰めたライスフラーイ(rijstevlaai)です。

幸いなことに、リンブルフ・パイの店は、オランダ国内のあちこちに出現し、ほとんどどこでもコーヒーか紅茶を飲みながら1切れのパイを楽しむことができます。ダークチェリー、アップルクランブル、アプリコットなどがお気に召すことでしょう。時には新鮮なフルーツがいっぱいのモカフラーイも大満足のおいしさを味わえることうけあいです。あちこち出かける場合は、ユニークで心がなごむチョイスは、ライスフラーイ(rijstevlaai)がぴったりでしょう。

ライスフラーイ
  • 小麦粉250g
  • イースト 15g
  • 牛乳 1dℓ
  • 柔らかいバター 20g
  • 砂糖 20g
  • 塩 ひとつまみ

フィリング:

  • 牛乳 500mℓ
  • 短粒米 200g
  • 卵 1個
  • バニラエッセンス 小さじ2杯
  • 砂糖 30g

小麦粉にイースト、牛乳を混ぜ、柔らかいバターと砂糖、塩を加えて、生地が柔らかくなるまでこねる。蓋をし、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

そのかたわらで、透明になるまで米を洗う。米を牛乳に入れて沸騰させ、20分ほど、または米が柔らかくなるまでことこと煮る。冷めるまで放置しておく。卵を割り、黄身を混ぜ入れて、バニラと砂糖を加える。卵の白身をかたくなるまで泡立ててから、注意しながらライスに入れる。

オーブンを華氏375度(摂氏約190度)まで予熱する。生地をガス抜きし、大きい円にし、生地を型に敷いてパイの形にする。ライスミックスを詰める。真ん中の段で30分焼く。パイを取り出し、10分ほど冷まし、型から出す。

冷めたら、そのままでも、あるいはホイップクリームやチョコレートを上に塗って出します。

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