はい、チーズ

Denise Kortlever, 2014年1月27日, 840 ビュー

はい、チーズ

ベティ・コスター(Betty Koster)はオランダの最高のチーズ専門家であり、サントポールトとアムステルダムにある一押しのチーズ専門店ラミューズ(l’Amuse)のオーナーでもあります。ベティほどチーズの知識が豊富で、チーズについて情熱的に語れる人はほとんどいません。彼女によると、オランダのチーズの特別な点は、この小さな国に多くの種類のテロワールがあり、まさにそれが味の決め手となっています。「オランダでは、グリーンハート地域に熟成チーズ、牛が豊富な草を食べられるブラバント州に甘くてクリーミーなチーズがあります。テクセル島やテルスヘリング島には塩分のある牧草地(pré-salé)の羊のチーズ、北ホラント州の干拓地の強烈でなめらかな酪農製品があります。オランダを訪れるときの一押しは、さまざまな種類のチーズに沿って旅をすることです。

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ベティ・コスター(Betty Koster)はオランダの最高のチーズ専門家であり、サントポールトとアムステルダムにある一押しのチーズ専門店ラミューズ(l’Amuse)のオーナーでもあります。ベティほどチーズの知識が豊富で、チーズについて情熱的に語れる人はほとんどいません。彼女によると、オランダのチーズの特別な点は、この小さな国に多くの種類のテロワールがあり、まさにそれが味の決め手となっています。「オランダでは、グリーンハート地域に熟成チーズ、牛が豊富な草を食べられるブラバント州に甘くてクリーミーなチーズがあります。テクセル島やテルスヘリング島には塩分のある牧草地(pré-salé)の羊のチーズ、北ホラント州の干拓地の強烈でなめらかな酪農製品があります。オランダを訪れるときの一押しは、さまざまな種類のチーズに沿って旅をすることです。

Remekerはルンテレン(Lunteren)にある農場のIreneとJan Dirk van der Voortが作っています。その農場の百頭のジャージー牛は、信じられないほど濃厚でクリーミーな乳を出し、その乳が素晴らしい有機チーズに加工されます。生乳は加工されて、チーズ保管所で熟成されるので味はゆっくり成熟します。Remekerは6カ月間熟成され、バター風味がある一方で、18カ月タイプの(Oude Remeker)もサクサク感が好ましく感じられます。「Oude Remeker」(熟成したRemeker)は世界最高のジャージーチーズおよびオランダ最高のチーズ(2008年)賞を受賞しました。

レディーズブルーは山羊の生乳から作られたブルーチーズです。ブルーチーズの色に似たコートをはおって山羊の群れを「先導する夫人」にちなんで名付けられました。そのチーズはヘルダーランド州のKruidenwei(「ハーブの牧草地」)でAyla GroenveldとGer Entjes夫妻が作っています。レディーズブルーチーズはクリーミーでスパイシーですが、また、驚くほど消化に良いのです。

Le Petit Doruvaelはフランス語のような響きですが、実際はモントフォールト(Montfoort)の農場のVlooswijk一家が生産しているオランダチーズです。この独特な赤いフローラチーズは、オランダでは希少価値の高いチーズの1つで、殺菌牛乳から作られており、そのオレンジがかった赤味のある色で分かります。Le petit Doruvaelはとてもおいしいクリーミーなソフトチーズで、強烈な香りがします。

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