Restaurants mit Grünem Michelin-Stern
Die niederländische Küche ist seit jeher innovativ und inspirierend. Nachhaltigkeit spielt für viele Restaurants eine zentrale Rolle. Köch*innen im ganzen Land kreieren außergewöhnliche Gerichte aus regionalen Zutaten und saisonalen Produkten. Sie arbeiten eng mit lokalen Betrieben zusammen und bauen nicht selten ihr eigenes Gemüse und Obst an. Ein Engagement, das Früchte trägt: Viele dieser Restaurants dürfen sich über einen Grünen Michelin-Stern freuen. Die renommierte Auszeichnung belegt, dass die prämierten Restaurants hohe ethische und ökologische Standards erfüllen. Von idyllischer Landküche bis hin zu Fine Dining: hier kommen die besten nachhaltigen Restaurants der Niederlande.
- Begib dich auf eine kulinarische Reise durch die Natur.
- Erlebe nachhaltiges Fine Dining in den Niederlanden.
- Erfahre mehr über saisonale und regionale Produkte.
So schmeckt das Landleben
Wer lokal und nachhaltig essen möchte, ist auf dem Land genau richtig. In einem ehemaligen Koster in Zenderen, in der Provinz Overijssel, findest du das Restaurant Het Seminar. Die Zutaten, die hier verarbeitet werden, haben einen besonders kurzen Weg. Obst, Gemüse und Fleisch stammen aus dem Ort selbst und landen ohne Umwege auf deinem Teller. In Koudekerke, nur einen Steinwurf von der Nordseeküste entfernt, serviert das Restaurants Hof aan Zee die kulinarischen Schätze Zeelands, darunter Algen und Fisch aus der Oosterschelde.
Das lichtdurchflutete Restaurant Mearkas in Eastermar liegt inmitten der friesischen Natur und ist umgeben von malerischen Gärten, in denen die aromatischen Zutaten für den Restaurantbetrieb angebaut werden. Auch das Kook Atelier op Oost auf Texel profitiert von seiner außergewöhnlichen Lage. Die Zutaten stammen direkt von der Watteninsel und natürlich auch aus dem Wattenmeer.
Wusstest du, dass?
Die Niederlande Vorreiter im Bereich der nachhaltigen Landwirtschaft sind? Als zweitgrößter Exporteur von Agrarprodukten weltweit hat unser kleines Land großen Einfluss.
(H)ehrlich genießen
Fine Dining und Nachhaltigkeit müssen sich nicht ausschließen! Das zeigt die beeindruckende Liste niederländischer Restaurants, die sowohl mit einem Grünen Michelin-Stern als auch mit einem (oder mehreren!) klassischen Michelin-Sternen ausgezeichnet sind. Das weltweit einzige vegane Restaurant mit zwei Michelin-Sternen, De Nieuwe Winkel in Nijmegen, ist bekannt für seinen Food Forest, aus dem der Küchenchef sowohl Inspiration als auch Zutaten schöpft. Im Hotel De L'Europe in Amsterdam befindet sich das Restaurant Flore, das für seine außergewöhnliche Küche mit zwei Michelin-Sternen prämiert wurde. Das Sterne-Restaurant verfolgt außerdem einen nachhaltigen Ansatz, der auf lokalen und biodynamischen Zutaten basiert.
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Bolenius, ebenfalls in Amsterdam, serviert elegante Gerichte mit Gemüse in der Hauptrolle. Die Zutaten werden täglich im eigenen Gemüsegarten geerntet. De Librije in der Hansestadt Zwolle trägt seit 2004 drei Michelin-Sterne. Das Restaurant hat wesentlich dazu beigetragen, dass nachhaltige, regionale Zutaten, pflanzenbasierte Menüs und Techniken wie Fermentation ihren festen Platz in der Welt des Fine Dinings gefunden haben. Obwohl das Restaurant ONE in Roermond eher industriell eingerichtet ist, stammen die Zutaten für die sensationellen Gerichte größtenteils aus dem eigenen Gemüsegarten. Diese Frische zahlt sich aus: das Restaurant darf sich über einen Michelin-Stern freuen.
In der historischen Festungsstadt Wijk bij Duurstede liegt das 1-Stern-Restaurant Lutum. Der Name verweist auf den fruchtbaren, lehmhaltigen Boden der Region und spiegelt die kulinarische Vision des Restaurants wider: lokale Produkte als Herzstück einer modernen und nachhaltigen Küche. Last but not least darf das beliebte De Kas in Amsterdam nicht fehlen. Das ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant ist in einem wunderschönen Gewächshaus mit idyllischer Gartenterrasse untergebracht. Die Betreiber*innen bauen Hunderte Sorten Gemüse, Kräuter und Obst an – sowohl auf dem eigenen Gelände als auch auf einem größeren Acker außerhalb der Stadt.
Lokal und lecker: entdecke den Geschmack der Region
Nachhaltige Restaurants legen viel Wert auf saisonale und regionale Produkte. Manche Betriebe gehen jedoch noch einen Schritt weiter, indem sie einen eigenen Gemüsegarten bewirtschaften oder kulinarische Traditionen ihrer Region in den Mittelpunkt stellen. Für das Restaurant Neder in Alkmaar hat die Verwendung lokaler Zutaten oberste Priorität. Sie verwenden unter anderem Salz aus der Oosterschelde, regionale Wildkräuter, Hirsch aus der Veluwe und Senfsaat von der Watteninsel Texel.
Bei Héron in Utrecht stehen Saisonalität und regionale Produkte ebenfalls im Mittelpunkt – ebenso wie bei Morille in Zeeland, wo ausschließlich Zutaten verwendet werden, die aus dem eigenen Gemüsegarten stammen. Fehlende Zutaten werden in der Natur gesammelt oder von lokalen Produzenten bezogen. Aan Sjuuteeänjd ist ein gemütliches, biologisches Bauernhof-Restaurant in Limburg mit eigenem Food Forest und Gemüsegarten, in dem fast vergessene Gemüsesorten der Region angebaut werden. Ein besonderes Erlebnis bietet auch das Zero-Waste-Restaurant Lokaal in Doetinchem. Es befindet sich in einem Hotel, das in einem ehemaligen Schulgebäude untergebracht ist.
Kreativ, entspannt und nachhaltig: so lässt sich das Restaurant Heimat in Utrecht treffend beschreiben. In der Küche spielt das Thema Kreislaufwirtschaft eine zentrale Rolle. Gleiches gilt für Flores in Nijmegen. Das Restaurant verwendet Produkte aus regenerativen Gärten und versucht, Abfall durch Fermentation und den Einsatz von Koji-Kulturen auf ein Minimum zu reduzieren.
Wir streben eine Welt an, in der es genug Nahrung für alle gibt, ohne dabei Tieren, Menschen oder dem Planeten zu schaden.
Vegan, vegetarisch und 80/20
Das bereits erwähnte De Nieuwe Winkel ist zwar das einzige vegane Restaurant mit zwei Michelin-Sternen auf dieser Liste, doch darüber hinaus gibt es zahlreiche weitere spannende Adressen für Vegetarier*innen und Veganer*innen. Ein gutes Beispiel ist Rotonde in Rotterdam. Auf der Speisekarte findest du raffinierte, vollständig vegetarische Gerichte, die deinen Gaumen garantiert verwöhnen werden. Unser Tipp: Reserviere einen Tisch an der offenen Küche mit Blick auf den Holzofen.
Das Restaurant Vannu in Bavel, in der Provinz Noord-Brabant, hat sich mit seiner veganen, verspielten und zugleich eleganten Küche einen ausgezeichneten Ruf erarbeitet. Auch das Triptyque im südholländischen Wateringen begeistert mit einem besonderen Ansatz: Das Restaurant verfolgt ein spezielles 80/20-Konzept, bei dem mindestens 80 % jedes Gerichts pflanzlichen Ursprungs sind – oft sogar mehr. Die kreativen Gerichte, darunter ein pflanzliches Steak Tatar, haben dem Restaurant ebenfalls einen Michelin-Stern eingebracht.
Tipps von Niels van den Berg
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Brabantse Wal Spargel, Ossendrecht
Besuche während der Spargelsaison die Region Brabantse Wal, wo der Spargel dank sandiger, kalkhaltiger Böden und frischer Meeresluft besonders gut gedeiht. Genieße den charakteristischen, leicht salzigen Geschmack des Spargels in lokalen Restaurants oder direkt vom Spargelhof.
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Restaurant Vannu, Bavel
Das Restaurant Vannu in Bavel serviert raffinierte, pflanzliche Gerichte aus regionalem Gemüse. Küchenchef Gijs Kemmeren setzt auf Fermentation und Algen, um tiefe Umami-Aromen zu erzeugen – ausgezeichnet mit einem Grünen Michelin-Stern für seine nachhaltige und innovative Küche.
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De Oesterij, Yerseke
Die Oesterij in Yerseke ist ein Familienunternehmen, das seit 1906 nachhaltig Austern in der Oosterschelde züchtet. Besucher*innen können vor Ort frische Austern, Muscheln und andere Schalentiere frisch aus der Zucht genießen – mit Blick auf die historischen Austernbecken.
Greener Cities – Die grünen Städte von morgen
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