Restaurants met groene Michelinster
De Nederlandse eetcultuur is van oudsher innovatief en inspirerend. Duurzaamheid en seizoensgebonden koken staan hoog in het vaandel en chef-koks creëren buitengewone smaken met streekproducten. Een goede band met regionale leveranciers is daarbij essentieel en veel restaurants verbouwen zelfs hun eigen groenten en fruit. De kwaliteit hiervan blijkt uit het aantal restaurants dat is bekroond met een prestigieuze groene Michelinster, een onderscheiding voor restaurantkeukens die voldoen aan strenge normen op het gebied van ethiek en milieu. Van idyllische plattelandsrestaurants tot glamoureuze fine dining: dit zijn de beste duurzame restaurants van Nederland.
- Ga op een culinaire reis, in balans met de natuur.
- Ervaar duurzaam fine dining in heel Nederland.
- Leer meer over seizoensgebonden en streekgebonden producten.
De smaak van het platteland
Wie lokaal en duurzaam wil eten, denkt al gauw aan eten op het platteland. In het Overijsselse Zenderen vind je Het Seminar, gelegen in een voormalig klooster. Hier is de weg van boer tot bord zo kort als maar mogelijk is. Fruit, groenten, vee: alles wordt ter plaatse geteeld of gekweekt. Op een steenworp afstand van de Noordzeekust, serveert Hof aan Zee, een historische boerderij in Koudekerke in Zeeland, de rijkdom van de streek, waaronder zeewier en vis uit de Oosterschelde.
De prachtige Friese natuur biedt meer dan alleen een schilderachtig decor voor Mearkas in Eastermar, een lichtovergoten restaurant omgeven door tuinen waar de meeste ingrediënten worden verbouwd. En bij Kook Atelier op Oost speelt de keuken volop in op de ligging op een Waddeneiland door ingrediënten van Texel en uit de Waddenzee te gebruiken.
Wist je dat?
Nederland koploper is op het gebied van duurzame landbouw? Als op één na grootste exporteur van landbouwproducten ter wereld heeft zo’n klein land toch veel invloed.
(H)eerlijk genieten
Fine dining en duurzaamheid hoeven elkaar niet uit te sluiten, zoals blijkt uit de indrukwekkende lijst van restaurants in Nederland die zowel een groene Michelinster als één (of meer!) Michelinster(ren) hebben. Het enige veganistische restaurant ter wereld met twee Michelinsterren, De Nieuwe Winkel in Nijmegen, staat bekend om zijn ‘voedselbos’, waar de chef-kok zijn inspiratie en ingrediënten vandaan haalt. In het De L'Europe Hotel in Amsterdam zit Flore, dat bekendstaat om zijn uitzonderlijke keuken, waarvoor het twee Michelinsterren heeft gekregen, en om zijn duurzaamheidsethos, met de nadruk op lokale, biodynamische producten.
Bolenius, ook in Amsterdam, heeft één Michelinster en serveert elegante, lichte gerechten waarin groenten centraal staan; de producten worden dagelijks geoogst in de eigen moestuin van de chef-kok. De Librije in Zwolle, dat sinds 2004 drie Michelinsterren heeft, heeft een mooie bijdrage geleverd aan de introductie van het gebruik van duurzame streekproducten, een op groenten gericht menu en technieken zoals fermentatie in de wereld van fine dining. En ondanks de stoere, industriële inrichting van het restaurant komen de ingrediënten van de gerechten bij ONE in Roermond, bekroond met één Michelinster, voornamelijk uit de indrukwekkende moestuin van de chef-kok zelf.
Lutum ligt in het historische vestingstadje Wijk bij Duurstede en heeft één Michelinster. De naam verwijst naar de vruchtbare, kleirijke grond in de omgeving en weerspiegelt de culinaire visie van dit restaurant en de cruciale rol die lokale producten daarin spelen. Tot slot is er het geliefde De Kas in Amsterdam, dat één Michelinster heeft en is ondergebracht in een prachtige kas met een mooi terras in de tuin. De restauranthouders telen honderden groenten, kruiden en fruit op eigen terrein en op een grotere akker op het platteland.
Lokaal en lekker: proef het beste uit de streek
Hoewel alle duurzame restaurants de nadruk leggen op seizoensgebonden en lokale producten, maken sommige dit tot de kern van hun filosofie, bijvoorbeeld door hun eigen moestuin en voedselbos te onderhouden of door de culinaire tradities van hun regio te koesteren. Neder in Alkmaar zet zich bijzonder in voor het gebruik van lokale producten, zoals zout uit de Oosterschelde, wilde kruiden, Veluwse herten en mosterdzaad van Texel.
Bij Héron in Utrecht staan seizoensgebondenheid en lokale producten ook centraal, net als bij Morille in Zeeland, waar alleen ingrediënten worden gebruikt die uit de eigen moestuin komen, in het wild worden geplukt of afkomstig zijn van producenten uit de directe omgeving. Aan Sjuuteeänjd in Limburg is een gezellig biologisch boerderijrestaurant met een eigen voedselbos en moestuin, en een sterke focus op vergeten regionale groenten. Lokaal is een zero-waste restaurant in een hotel in een voormalig schoolgebouw in Doetinchem.
De ontspannen sfeer en creatieve keuken van Heimat in Utrecht gaan hand in hand met circulaire en duurzame idealen. Circulariteit staat ook centraal bij Flores in Nijmegen, dat producten uit regeneratieve tuinen gebruikt en afval tot een minimum probeert te beperken door middel van fermentatie en koji-culturen.
We willen naar een wereld toe waar er genoeg eten is voor iedereen, zonder daarbij dieren, mensen of de planeet zelf te beschadigen.
Plantaardig, vega en 80/20
Het eerdergenoemde De Nieuwe Winkel is misschien wel het enige veganistische restaurant met twee Michelinsterren op deze lijst, maar er zijn tal van andere opties voor vegetariërs en veganisten. Rotonde in Rotterdam biedt verfijnde gerechten die volledig vegetarisch zijn; gasten wordt aangeraden een tafel bij de open keuken te reserveren, zodat ze kunnen genieten van het uitzicht op de houtgestookte oven.
Vannu in het Noord-Brabantse Bavel heeft een uitstekende reputatie opgebouwd met zijn veganistische, speelse en toch elegante keuken. En Triptyque in het Zuid-Hollandse Wateringen staat bekend om zijn ‘80/20’-concept, wat betekent dat minstens 80% van elk gerecht plantaardig is – en vaak zelfs meer. De creatieve gerechten, waaronder een opmerkelijke plantaardige steak tartaar, hebben het restaurant ook een Michelinster opgeleverd.
Tips van Niels van den Berg
-
Brabantse Wal Asperges, Ossendrecht
Bezoek tijdens het aspergeseizoen de Brabantse Wal, waar asperges groeien op unieke, zanderige gronden met zeelucht en kalkbodem. Proef deze karakteristieke, licht zilte asperges in de lokale restaurants of koop ze vers bij de telers.
-
Restaurant Vannu, Bavel
Restaurant Vannu in Bavel serveert verfijnde, plantaardige gerechten van lokale groenten. Chef Gijs Kemmeren gebruikt fermentatie en zeewier voor diepe umamismaken – bekroond met een Groene Michelinster voor duurzame, innovatieve gastronomie.
-
De Oesterij, Yerseke
De Oesterij in Yerseke is een familiebedrijf dat sinds 1906 duurzame oesters kweekt in de Oosterschelde. Bezoekers kunnen ter plaatse genieten van verse oesters, mosselen en andere schelpdieren, direct uit de kwekerij, met uitzicht op de historische oesterputten.
Greener Cities – De groene steden van morgen
Ga mee op reis naar de steden van morgen en ontdek hoe Nederland continu innoveert en haar steden steeds groener, duurzamer en gelukkiger maakt.
Lees meer over de groene steden van morgen