Restaurants & étoile Verte Michelin

Le goût de la campagne

Ceux qui souhaitent manger local et durable pensent tout de suite aux plats traditionnels. À Zenderen, dans l’Overijssel, vous trouverez Het Seminar, situé dans un ancien monastère. Ici, le chemin du champ à l’assiette est aussi court que possible. Fruits, légumes, bétail : tout est cultivé et élevé localement. À deux pas de la côte de la mer du Nord, le Hof aan Zee, une ferme historique située à Koudekerke en Zélande, propose des plats typiques de la région, notamment des algues et des poissons de l’Escaut oriental.

© Restaurant Hof aan Zee

Se faire plaisir en respectant l’environnement ?

© NBTC

La gastronomie et le développement durable peuvent aller de pair, comme en témoigne l’impressionnante liste de restaurants des Pays-Bas qui ont à la fois une étoile Verte Michelin et une ou plusieurs étoiles ! Le seul restaurant végan au monde possédant deux étoiles Michelin, De Nieuwe Winkel à Nimègue, est connu pour son « jardin-forêt », où le chef puise son inspiration et ses ingrédients. L’hôtel de l’Europe à Amsterdam abrite le Flore, un établissement connu pour sa cuisine exceptionnelle, qui lui a valu deux étoiles Michelin, et pour sa démarche de durabilité, qui met l’accent sur les produits locaux et biodynamiques.

Le Bolenius, également à Amsterdam, possède une étoile Michelin et propose des plats élégants et légers à base de légumes. Les produits sont récoltés quotidiennement dans le potager du chef. De Librije à Zwolle, qui détient trois étoiles Michelin depuis 2004, a contribué à introduire l’utilisation de produits locaux durables dans le monde de la gastronomie, avec un menu axé sur les légumes et des techniques telles que la fermentation. Ne vous y trompez pas, malgré le décor industriel et sobre du restaurant, les ingrédients des plats du ONE à Roermond, qui a reçu une étoile au Michelin, proviennent principalement de l’impressionnant potager du chef.

© Rinze Vegelien

Situé dans la ville historique fortifiée de Wijk bij Duurstede, le Lutum possède une étoile Michelin. Son nom, qui évoque le sol fertile et riche en argile de la région, reflète la vision culinaire de ce restaurant et le rôle crucial que jouent les produits locaux. Pour finir, n’oublions pas le De Kas à Amsterdam, avec une étoile au Michelin, et qui est installé dans une magnifique serre avec une belle terrasse. Les restaurateurs cultivent des centaines de légumes, d’aromates et de fruits sur leur propre terrain et dans un champ plus vaste situé à la campagne.

Local et savoureux : goûtez aux meilleurs produits de la région

© Restaurant Neder

Si tous les restaurants durables mettent l’accent sur les produits de saison et locaux, certains en font un élément central de leur philosophie, par exemple en entretenant leur propre potager et leur propre jardin-forêt ou en cultivant les traditions culinaires de leur région. Le Neder, à Alkmaar, est particulièrement attaché à l’utilisation de produits locaux, tels que le sel de l’Escaut oriental, les herbes sauvages, le cerf de Veluwe et les graines de moutarde de Texel.

Au Héron, à Utrecht, la saisonnalité et les produits locaux sont également centraux, tout comme au Morille en Zélande, qui n’utilise que des ingrédients issus de son propre potager, cueillis dans la nature ou provenant de producteurs voisins. Le Aan Sjuuteeänjd dans le Limbourg, est un agréable restaurant de ferme biologique avec son propre jardin-forêt et son potager, qui met l’accent sur les légumes régionaux oubliés. Le Lokaal est, quant à lui, un restaurant zéro déchet situé dans un hôtel aménagé dans une ancienne école à Doetinchem.

© Restaurant Flores Nijmegen

L’ambiance détendue et la cuisine créative du Heimat, à Utrecht, vont de pair avec des idéaux circulaires et durables. La circularité est également au cœur du Flores, à Nimègue, qui utilise des produits issus de jardins régénératifs et cherche à minimiser les déchets grâce à la fermentation et à la culture de koji.

À base de plantes, végan et 80/20

Le restaurant De Nieuwe Winkel est peut-être le seul établissement végan possédant deux étoiles Michelin sur cette liste, mais il y a beaucoup d’autres options pour les végétariens et végétaliens. La Rotonde, à Rotterdam, propose des plats raffinés 100 % végétariens. Il est conseillé de réserver une table près de la cuisine ouverte pour profiter de la vue sur le four à bois.

Situé à Bavel, dans le Brabant-Septentrional, le Vannu a acquis une excellente réputation pour sa cuisine végane, ludique et élégante. Et le Triptyque à Wateringen, en Hollande-Méridionale, est connu pour son concept « 80/20 », qui signifie qu’au moins 80 % de chaque plat est à base de plantes, et souvent plus. Ses plats créatifs, dont un remarquable steak tartare de légumes, lui ont également valu une étoile Michelin.

© Restaurant Vannu