Un voyage à travers 5 destinations culinaires
Les villes néerlandaises sont l’endroit idéal pour commencer votre itinéraire culinaire. Ici, tradition et innovation se rencontrent, des marchés historiques aux fermes urbaines ultramodernes. Ces lieux n’offrent pas seulement une cuisine délicieuse, mais donnent un aperçu d’un futur où ville et nature sont étroitement liées. Et depuis des villes comme Rotterdam, Amsterdam ou Utrecht, il est très facile d’accéder à des expériences culinaires moins connues dans le reste du pays. Nous vous présentons cinq destinations originales à ne pas manquer lors de votre voyage de découverte gastronomique.
- Visitez le meilleur restaurant végan des Pays-Bas.
- Découvrez la haute cuisine en montgolfière.
- Étanchez votre soif dans la brasserie la plus durable d’Europe.
De la terre à l’assiette dans l’Achterhoek
Depuis la ville, vous pouvez facilement poursuivre votre voyage vers la région de l’Achterhoek, où vous trouverez Het Keunenhuis à Winterswijk. En pleine nature, la cheffe Nel Schellekens cuisine depuis 25 ans selon le principe « 0 % de déchets, 100 % de goût ». Tout ce qui est animal ou végétal est utilisé : de la tête à la croupe, et des épluchures au noyau. Nel Schellekens utilise des ingrédients issus directement du domaine ou d’agriculteurs locaux pour illustrer concrètement le principe de la cuisine circulaire. Het Keunenhuis est donc une première étape inspirante de votre voyage, où tradition et innovation vont littéralement de pair.
Goûtez au fromage naturel durable en Gueldre
L’itinéraire vous emmène ensuite dans la province de la Gueldre, où Remeker produit un fromage naturel reconnu dans le monde entier. L’agriculteur Jan Dirk van de Voort et son fils Peter transforment le lait des vaches jersiaises, qui paissent à l’extérieur jour et nuit et ne reçoivent qu’une alimentation naturelle. Ils produisent ainsi un fromage au goût unique et riche. À la ferme d’Ede, vous pouvez non seulement acheter du fromage, mais aussi déguster du café ou de la crème glacée à base de leur propre lait.
« Nous essayons de travailler en harmonie avec la nature sans la contrôler. Nous appelons cela la durabilité naturelle », explique Jan Dirk van de Voort. Cette philosophie se retrouve dans chaque bouchée. La ferme monumentale avec terrasse et aire de jeux offre une étape idéale aux cyclistes et randonneurs. Pendant que les enfants jouent dans une meule de foin, découvrez par vous-même comment la tradition séculaire s’allie à la durabilité moderne.
Le saviez-vous ?
Le fromage affiné de Remeker a été élu plusieurs fois meilleur fromage jersiais au monde.
Nous travaillons en harmonie avec la nature, nous appelons cela la durabilité naturelle.
Gastronomie végétale dans le Brabant
Dans le village de Bavel, près de Breda, vous trouverez Vannu, un restaurant gastronomique 100 % végan. Les chefs Iris Saaman et Gijs Kemmeren ont ouvert cet établissement en 2023 et ont rapidement obtenu une étoile verte Michelin. Ils sont connus pour leur betterave dry aged, un produit novateur issu d’un procédé qui consiste à faire maturer les betteraves comme de la viande. Résultat : une saveur et une texture uniques.
Les chefs travaillent autant que possible avec des céréales et des pommes de terre locales. Gijs Kemmeren déclare : « La culture culinaire néerlandaise est très importante pour nous. » Leurs plats prouvent qu’une alimentation végane est durable, mais aussi très intéressante sur le plan gastronomique. Un dîner chez Vannu offre donc une expérience culinaire qui donne vie à l’innovation végane et s’intègre parfaitement dans votre itinéraire gastronomique à travers les Pays-Bas.
Une bière en équilibre avec la nature
Plus au sud, vous trouverez Gulpen dans le Limbourg, où Gulpener brasse de la bière depuis 1825. Il s’agit de la brasserie la plus durable d’Europe à l’heure actuelle. Les brasseurs y travaillent en étroite collaboration avec les agriculteurs de la région. Ils utilisent des céréales et du houblon locaux et puisent l’eau dans leur propre source. Résultat : des bières élaborées en parfaite harmonie avec la nature. Au cours d’une visite guidée, vous apprendrez tout sur le procédé durable. Dans le bistro (avec une brasserie en plein air, bien sûr !), vous dégusterez des plats dont les ingrédients proviennent tous de fermes situées dans un rayon de 40 kilomètres. Le festival annuel de la récolte du houblon HopFest, qui a lieu en septembre, est un événement très original : vous pourrez y cueillir votre propre houblon et célébrer la récolte avec un verre de bière fraîchement brassée.
Le saviez-vous ?
Outre les bières classiques, Gulpener brasse également des panachés, des bières bock et des kombuchas.
Conclusion au-dessus des nuages
Pour conclure votre voyage en beauté, montez dans la montgolfière de CuliAir, le seul restaurant aérien de haute cuisine au monde. La cheffe Angélique Schmeinck y prépare un menu de cinq services à la chaleur des brûleurs de la montgolfière. Tout en contemplant le paysage néerlandais, vous dégusterez des plats qui atteignent littéralement des sommets.
Selon Angélique Schmeinck : « Cela ne s’explique pas. Vous pouvez regarder de nombreuses vidéos au préalable, mais lorsque vous sentez soudain l’élan avec lequel la montgolfière décolle et que vous traversez les nuages, vous restez perplexe. Avec CuliAir, je suis sûre de ne jamais décevoir. » L’expérience se termine en dégustant une coupe de champagne dès que la montgolfière a atterri en toute sécurité : une fin de voyage spectaculaire dont vous garderez un souvenir mémorable.
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