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Comer y beber

Hollandse Nieuwe

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A losholandeses les encantan sus arenques, a los que llaman también 'HollandseNieuwe’ (arenque nuevo holandés). Los comen crudos en bocadillo o como aperitivo,con cebolla picada y encurtidos. Además de sabroso, es también muy saludable.

Pescado demanera tradicional

'HollandseNieuwe’ es el nombre que dan losholandeses a los arenques que se pescan siempre en la misma época del año. Lospeces pasan por el mismo ciclo todos los años: en invierno son demasiadomagros, pero en primavera, con la abundancia de plancton en el mar, su cuerpopuede llegar a contener al menos un 16% de grasa. Los barcos salen a pescarlosde mayo a julio. El arenque se limpia y se macera en salmuera a bordo delpesquero.

Día de lasbanderitas

En otras palabras, el arenque sólo puede llamarse'Hollandse Nieuwe’ si tiene un 16% mínimo de grasa, y se ha limpiado y maceradoen salmuera de la manera tradicional. Antiguamente, el arenque se salaba paraconservarlo durante el invierno y al cabo del tiempo resultaba cada vez mássalado y más insípido. Por lo tanto, la llegada de los nuevos arenques enprimavera era más que bienvenida, y los barcos pesqueros se decoraban conpequeñas banderas en el llamado 'Día de las banderitas' (Vlaggetjesdag). Unatradición que aún se conserva en Holanda.