Beautifully presented plate at De Kas Amsterdam
© Rinze Vegelien / Eline Severijns (Media De Kas)
Catégorie :Greener Cities

Les 15 restaurants néerlandais qui ont décroché une étoile verte Michelin

Bien manger peut être une véritable expérience, qui sera encore plus remarquable si votre plat est à la fois savoureux et préparé dans le respect des principes du développement durable. Soyez donc éclectique dans votre choix et venez dîner dans l’un de ces 15 restaurants qui ont reçu une étoile verte Michelin.

1. De Librije, Zwolle

Jonny et Thérèse Boer cuisinent depuis des années à la perfection. Ils utilisent des légumes provenant de leurs propres jardins et serres et s’approvisionnent auprès d’agriculteurs locaux. Qu’il s’agisse des champignons cueillis à la main ou du poisson pêché le matin même, les plats sont préparés avec amour au De Librije et cela se ressent.

2. Bolenius, Amsterdam

Dans le quartier Zuidas d’Amsterdam, vous pourrez également déguster de beaux produits issus du potager du restaurant. L’établissement de Luc Kusters est le fleuron de la Dutch Cuisine, un mouvement qui promeut la cuisine et la culture gastronomique néerlandaises. Les légumes de Bolenius sont célèbres bien au-delà des frontières des Pays-Bas.

3. Rotonde, Rotterdam

Des plats innovants à base d'ingrédients locaux tels que légumes, céréales, fruits et champignons. Au restaurant Rotonde, ils préparent ces ingrédients de la manière la plus pure possible, afin que les saveurs s'expriment pleinement. Associé à un vin naturel et à des ingrédients sortant de l’ordinaire, il en résulte une expérience gustative surprenante et bouleversante.

4. De Kas, Amsterdam

Parfois, un nom en dit plus que mille mots. Le restaurant De Kas cultive environ 300 variétés de légumes, d’herbes et de fruits dans sa propre serre. Selon la philosophie dite du « plant-to-plate » ou du jardin à l’assiette de Jos Timmer, les produits frais qui se trouvent dans votre assiette ont été cueillis le matin même.

5. Lokaal, Doetinchem

Boucler la boucle : c’est ce à quoi aspire Bjorn Massop, du restaurant Lokaal (uniquement en néerlandais). Il travaille selon le principe « du champ à l’assiette » en s’approvisionnant autant que possible localement. Cela signifie que même les plateaux de service étaient autrefois des arbres de la forêt locale.

6. Morille, Koudekerke

Morille est le restaurant idéal pour les amateurs de cuisine de saison. En fait, ils ne travaillent qu'avec des ingrédients locaux et durables provenant de leur propre potager et de la nature. Le menu se compose de pas moins de 14 créations botaniques et, à l'occasion, d'un bon morceau de poisson, de viande ou de gibier. Lorsque vous mangez ici, vous pouvez être sûr que l'on vous servira quelque chose de spécial !

7. De Nieuwe Winkel, Nijmegen

Quand on parle de gastronomie botanique, on pense à Emile van der Staak. En se promenant dans la forêt alimentaire, il sélectionne les plantes pour créer ses tout derniers plats. Après tout, l’origine est tout aussi importante que le goût pour les bienfaiteurs de De Nieuwe Winkel.

8. ONE, Roermond

Qu’il s’agisse des menus en papier de fibre de tomate ou du linge de table biologique : au restaurant ONE, on sait ce que signifie la durabilité. Installé dans un bâtiment industriel caractéristique, Edwin Soumang sert les plats les plus audacieux, préparés avec les légumes de son propre potager.

9. Flore, Amsterdam

Des ingrédients frais et des saveurs pures, voilà ce dont il est question dans le restaurant intime Flore. Bas van Kranen et Wouter Denessen vous emmènent dans un voyage culinaire qu'ils appellent « la gastronomie consciente ». Vous pourrez y déguster des plats simples, mais particuliers qui évoluent au gré des saisons.

10. De Dycke, Woubrugge

Si vous êtes à la recherche d'un restaurant moderne de haut niveau avec une atmosphère unique, le Restaurant de Dyck est l'endroit idéal. Le chef Martijn Koeleman y prépare des plats durables en utilisant ses propres légumes, herbes et fruits. Le menu du Potager est même entièrement végétarien ! La vue sur le polder et l'ancienne grange est également superbe.

11. Héron, Utrecht

Au restaurant Héron Petit (uniquement en néerlandais), on y mange des plats purs et honnêtes. Joyce Bielderman et Victor Stukker font réfléchir les gens avec leur approche durable. Leur philosophie : utiliser chaque partie de l'animal, se procurer des fruits et légumes locaux et se laisser guider par la nature. Ils cueillent également eux-mêmes certains ingrédients du menu dans la nature ou dans une forêt nourricière.

12. Triptyque, Wateringen

Des ingrédients locaux et régionaux avec un accent sur les légumes, voilà ce que vous trouverez au restaurant Triptyque (uniquement en néerlandais). Le « chef des légumes » Niven Kunz est le fondateur de la formule 80/20, selon laquelle 80 % des aliments dans l'assiette sont des légumes et les 20 % restants de la viande ou du poisson. Tous les légumes viennent de la région de Westland, qui entoure le restaurant, de sorte que la nourriture ici est aussi fraîche que possible.

13. Aan Sjuuteeänjd, Schinnen

Au restaurant Aan Sjuuteeänjd (Sjuut pour les amis), les produits biologiques prédominent. Avec les légumes oubliés de son jardin, Jean Thoma prépare les meilleurs plats régionaux du Limbourg. Pour Aan Sjuuteeänjd (uniquement en néerlandais), la durabilité est d’une importance capitale dans tous les domaines.

14. Hof aan Zee, Koudekerke

Au Hof Aan Zee, vous pouvez vous régaler d'ingrédients locaux provenant de la région et correspondant à la saison. Leurs plats sont totalement « nordiques-zélandais » et sont servis dans une ferme scandinave historique. L'atmosphère est agréable, chaleureuse et accueillante, alors asseyez-vous et profitez !

15. Het Seminar, Zinderen

Autosuffisant et idéaliste. Voici ce qui caractérise le restaurant Het Seminar (uniquement en néerlandais), où la règle est que lorsque la vache a été mangée, il n’y a plus de viande. Jelle Wagenaar fournit des informations sur les saisons et cuisine – sans menu – uniquement avec les produits disponibles à ce moment-là.

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